Sous l'action d'enzymes naturelles telles que l'alpha-amylase et beta-amylase,
action favorisée par le chauffage du mélange céréales concassées + eau à une température située entre 60 et 70°C,
ces molécules d'amidon sont découpées en molécules plus petites : des sucres dont le maltose.
Le mélange de céréale et d'eau est devenu maintenant un liquide sucré ou "moût"
qui, une fois bouilli pour l'aseptiser et lui ajouter l'amertume et les aromes de fleurs de houblons,
sera refroidi pour être ensemencé de levures très spécifiques : les saccharomyces (cerevisiae ou carlsbergensis).
Maintenues à température choisie, 15 à 25°C pour les cerevisiae, 5 à 10°C pour les carlsbergensis,
elles vont consommer et transformer les sucres en Alcool et Gaz Carbonique.
Après quelques semaines de fermentation, la bière nouvelle est embouteillée,
une addition de sucre à ce moment permet à la fermentation de redémarrer en bouteilles
et générer un surcroit de gaz carbonique enfermé dans la bouteille
qui ajoutera au plaisir de la dégustation à venir pétillance et mousse...