Brassage du 8 janvier 2004
Etape 1 : le concassage Un bricolage maison pour propulser le moulin à café de comptoir. On enlève la manivelle, on se bricole un raccord pour prendre la perceuse sur le carré de bout d'axe du moulin et on se met en vitesse mini ! |
Résultat : les presque 4 kilos de grains (malt + blé cru) sont concassés en une grosse demi heure... (on peut mieux faire) Le grain est concassé, pas trop de farine, pas trop de grains entiers, juste ce qu'il faut pour que l'enveloppe du grain soit assez entière pour pouvoir assurer son röle de filtre par la suite. |
Une méthode
utilisée au XIXème siècle 2,5 l
d'eau pour 3,88 kg de grains pendant 20mn |
5
l d'eau de plus pour monter la température à 55°C
pendant 1/2 h, |
7,5
l d'eau à 70°C pour monter l'eau progressivement jusqu'à
68°C pendant 1 heure. |
Afin
de vérifier que tout l'amidon a été transformé, Sur
la photo ci dessus, pas de changement de couleur : On peut
continuer... |
Le grain
que l'on a concassé, contenait encore de nombreux restes d'enveloppes
du grain. Les
"drêches", ou restes de grains et enveloppes, se
déposent au fond, |
Le moût
filtré est mis à bouillir. Le houblon est ajouté en début d'ébullition,
elle durera 60 mn. |
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La température
baisse à plus d'un degré à la minute, ce qui reste encore très
lent. |
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Cà plaira
à ceux qui trouvaient les précédentes un peu fortes !!! |
A suivre...